Quiche alla Ricotta

Questa ricetta è un cult a casa mia dato che siamo tutti dei patiti della ricotta (del resto come tutti i siciliani che si rispettino). 

E' un piatto piuttosto semplice da preparare che può essere servito benissimo sia come secondo che come antipasto. Ovviamente ve lo sconsiglio per una cenetta romantica dato il quantitativo considerevole di cipolla, però sono sicura che se siete come me dei fanatici della ricotta, questo piatto vi conquisterà.

QUICHE ALLA RICOTTA

Ingredienti

• 3 Cipolle bianche grandi
• 350 gr di Ricotta
• 120 gr di Parmigiano
• 2 Uova
• Noce Moscata q.b.
• Pepe
• Sale
• 1 rotolo di pasta Sfoglia

Procedimento 

Tritate le cipolle nel mixer e fatele soffrigere in padella con un pò d'olio. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua a metà cottura per farle stufare al punto giusto. Fatele cucinare per almeno un quarto d'ora finchè non si ammorbidiscono. 

In una ciotola mescolate la ricotta (ben scolata), il parmigiano, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e la cipolla. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi e stendente la pasta sfoglia in una tortiera di 24 cm di diametro. Versate all'interno l'impasto di ricotta e cipolla e cuocete in forno per 30 minuti

Cestini di Melanzane e Ricotta

I cestini di sfoglia ripieni di melanzane e ricotta sono un antipasto molto particolare e semplice da preparare. Richiedono solo un pò di manualità nel ritagliare la sfoglia dalla quale si ottiene la tipica forma a "cestino". Non temete, non è niente di così complicato! La prima volta che ho provato questa ricetta mi sono divertita molto. Ero in compagnia di alcuni amici e ci siamo ritrovati insieme a ritagliare la sfoglia e a cercare di sformarla per rendere i cestini perfetti. Io vi consiglio di provarla perché oltre ad essere un piatto "divertente", vi farà fare anche bella figura ad una cena e potrebbe benissimo essere servito come secondo e non necessariamente come antipasto.

CESTINI DI MELANZANE E RICOTTA

Ingredienti

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia
• 1 Melanzana
• Provolone dolce o affumicato q.b
• 10 fette di Prosciutto Cotto
• 250 gr di Ricotta 
• Parmigiano q.b.
• Pepe q.b.
• Noce Moscata q.b.
• 1 uovo

Preparazione

Stendete la sfoglia e tagliatela ricavando delle strisce sottili larghe circa 1 centimetro. Io vi consiglio di utilizzare la pasta sfoglia Buitoni. Non lo dico per fare chissà quale pubblicità ma secondo me è ottima da utilizzare sia per la preparazione dei dolci che per le ricette salate. Difficilmente si spacca e una volta cotta non è mai gommosa o troppo friabile.

Tornando alla ricetta, per la preparazione dei cestini sarà necessario utilizzare le formine da muffin. Ogni cestino dovrà essere composto così:

1. Prendete tre strisce e adagiatele sulla parte esterna della formina. Disponetele tutte parallele le une alle altre e ritagliate la pasta in eccesso.
2. Adesso prendete altre tre strisce e adagiatele sulla formina disponendole perpendicolarmente alle prime. Tagliate anche in questo caso la pasta in eccesso. In questo modo otterrete una sorta di "trama" di sfoglia. Mi raccomando, fate attenzione a non disporre le strisce troppo distanti tra loro, altrimenti quando dovrete mettere il ripieno questo colerà fuori dal cestino. Quindi fate in modo che la trama sia fitta ma non troppo altrimenti non si vedrà più la tipica forma a scacchiera.
3. Infine prendete una striscia di sfoglia e circondate il bordo della formina cosicché si ottenga il bordo del cestino.

Sbattete l'uovo e spennellate la sfoglia. Infornate le formine capovolte per una decina di minuti a 200 gradi.

Mentre la sfoglia è in forno occupatevi del ripieno.

Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e rosolatela in padella con un filo d'olio. 

In una ciotola mescolate la ricotta, il provolone tagliato a cubetti, il pepe, un pizzico di noce moscata e il parmigiano. Aggiungete le melanzane e mescolate il tutto.

Una vota cotti, rimuovete delicatamente i cestini di sfoglia dalle formine.

Foderate ogni cestino con una fetta di prosciutto cotto e adagiate sopra di essa il ripieno.

Aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e gratinate in forno per circa cinque minuti.

Strudel di mele

E' giunto il momento di condividere con voi una ricetta a cui tengo molto. L'ho perfezionata negli anni e l'idea di decidere arbitrariamente gli ingredienti e le dosi è nata dal tentativo di riprodurre uno strudel che ho mangiato un paio di anni fa in Francia. Credetemi, ho provato tantissime ricette ma nessuna mi ha mai soddisfatto pienamente. Questa ricetta è il frutto di numerosi tentativi ma alla fine credo di aver raggiunto un risultato più che soddisfacente e quanto più simile a quel famoso strudel assaggiato in una boulangerie vicino bois de boulogne. E' il mio dolce preferito, spero vi piaccia.

STRUDEL DI MELE

Ingredienti

• 5 Mele gialle
• 1 rotolo di Sfoglia
• 4 cucchiai di Zucchero di canna
• 5 cucchiai di Zucchero 
• 2 bicchieri d'acqua
• 1 cucchiaio di Marmellata di albicocche
• 70 gr di Uvetta
• 5 biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• cannella q.b.

Procedimento

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mettete in una padella dai bordi alti le mele tagliate, l'acqua, lo zucchero, la marmellata, l'uvetta e la cannella. E lasciate cucinare per circa un quarto d'ora finchè tutta l'acqua non sarà evaporata.

Triturate i biscotti finò ad ottenere una polvere e aggiungeteli alla mele in maniera tal che assorbano il succo in eccesso.

Stendete la sfoglia e ponete al centro l'impasto. Richiudetela e chiudete bene i bordi in maniera tale che non fuoriesca il ripieno in fase di cottura. Incidete la parte superiore con due tagli diagonali per evitare che si spacchi durante la cottura. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Servite ancora caldo con una spolverata di zucchero a velo e cannella e accompagnato magari da unpò di gelato alla vaniglia.

Un consiglio che posso darvi è di assaggiare le mele durante la fase di cottura perchè la buona riuscita del dolce dipende molto dalle mele che si scelgono, se sono succose due bicchieri d'acqua dovrebbero bastare, ma se non lo sono potrebbe essere opportuno aggiungere altra acqua.

Stesso discorso dello zucchero, ci sono mele più dolci e mele meno dolci. Quindi scegliete accuratamente il dosaggio. Infine la cannella, beh..io ne vado pazza..quindi cerco di abbondare. Quel "q.b." tra gli ingredienti è molto opinabile. Ad esempio io ne aggiungo un cucchiaino intero ma potrebbe non piacere a tutti.

Sfogliatine con la ricotta

Oggi vi propongo una ricetta piuttosto semplice. Avete presente quei pasticcini di sfoglia e ricotta che si trovano in certe pasticcerie siciliane? Beh, in una domenica pomeriggio passata a documentarmi sulle datazioni di reperti fossili con il carbonio14 e il potassio-argon, ho deciso di fare una pausa e mettermi a cucinare.

SFOGLIATINE CON LA RICOTTA

Ingredienti

• 1 rotolo di sfoglia
• 300 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di nutella
•  cannella q.b.
• scaglie di cioccolato q.b.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettete nel mixer la ricotta con lo zucchero, la nutella e la cannella. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema non molto densa. Aggiungete le scaglie di cioccolato.

La dose di zucchero che io ho inserito tra gli ingredienti è indicativa, io solitamente assaggio la crema e regolo lo zucchero di conseguenza.

Stendete la sfoglia e ricavate con un tagliapasta dei dischi del diametro di circa 7 cm. Spennelate la superficie con un pò d'acqua e cospargetela di zucchero. Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti. 

Una volta sfornati, aspettate che si raffreddino, tagliate ogni disco a metà, come se fosse un panino e farcitelo con la crema alla ricotta. Serviteli cosparsi di zucchero a velo e cannella.

Una variante più semplice che vi propongo consiste nel mettere un cucchiaino di nutella su un disco di pasta sfoglia ancora crudo e di richiuderlo con un altro. In questo modo otterete una sorta di raviolo di sfoglia alla nutella. I tempi di cottura sono gli stessi quindi potrete cucinare contemporaneamente due diverse tipologie di sfogliatine.