Crostata con ganache al cioccolato

Il film di oggi è Waitress, ovvero Cameriera, una commedia che narra la storia di Jenna, cameriera al Joe's Diner in cui è famosa per le sue torte straordinarie dai nomi bizzarri. 

E' sposata con un uomo manesco, geloso e stupido di cui lei non è innamorata. Malgrado tutto lei rimane incinta ed è questo l'evento che cambierà la sua vita. Intraprende una relazioe con il suo ginecologo e la sua vita assume una piega inaspettata.

Non vi spoilero il finale ma è una commedia piuttosto piacevole. Ciò che amo di questo film sono le scene in cui lei prepara le torte dai nomi stravaganti come la torta "odio mio marito" o "brivido d'amore".

E' a questo film  a cui si ispira la mia prossima ricetta, la Crostata con ganachè al cioccolato.

CROSTATA CON GANACHE' AL CIOCCOLATO

 Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 gr di Farina 00
• 20 gr di Nocciole tritate
• 100 gr di Zucchero a velo
• 120 gr di Margarina
• 1 Uovo
• sale

Per la ganache

• 300 gr di Cioccolato Fondente
• 200 gr di Panna
• 30 gr di Burro
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Mettete sul piano da lavoro la farina, le nocciole tritate, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Fate una fontanella e al centro ponete un uovo e la margarina.

Impastate il tutto fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigo per circa trenta minuti.

Trascorsa mezz'ora, preriscaldate il forno a 170 gradi e stendete l'impasto in un foglio di carta forno.

Trasferitelo in una teglia del diametro di 26 cm e bucherellate il fondo con una forchetta. Ricoprite la parte centrale con un foglio di carta stagnola e adagiatevi sopra una manciata di ceci per evitare che la pasta gonfi e si deformi durante la cottura. Cuocere il tutto in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo che la pasta frolla cuoce in forno preparate la ganachè. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria con il burro e il miele. 

Trasferite il tutto nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullatelo aggiungendo a filo la panna fresca e il burro tagliato a cubetti. Affinchè la ganachè monti vi consiglio di aggiungere la panna solo quando il cioccolato si è raffreddato raggiungendo una temperatura di circa 35 gradi.

Una volta pronta, versate la ganachè sulla base di pasta frolla alle nocciole e lasciate riposare in frigo per almeno due ore.

Servitela con un pò di panna montata o con una spolverata di cannella.

Tortino di patate dolci

Se c'è una cosa che adoro è la fantascienza e secondo me Io, Robot è il film di fantascienza per eccellenza. Tratto dal celebre racconto di Asimov, scrittore che reputo eccezionale, la storia è ambientata nel 2035 in un'america futuristica in cui le strade sono popolate da robot e umani che convivono armoniosamente insieme. La storia si apre con l'indagine del detective Spooner, interpretato da Will Smith, chiamato per investigare sul presunto suicidio del dottor Alfred Lanning, scienziato e fondatore della U.S. Robots, un'azienda che ha prodotto i primi robots della storia. 

Il detective Spooner è un personaggio molto complesso che a causa di un evento drammatico accaduto nel suo passato, prova astio nei confronti dei robot e conduce una vita il più possibile lontana dall'influenza degli androidi. Quello che per lui è vintage, per noi sono oggetti di tutti i giorni: possiede uno stereo che non è a comando vocale, indossa le converse, va in giro con una moto a benzina e va matto per un tortino di patate dolci che cucina la sua tata a cui lui è affezionatissimo. 

Ed è proprio questa la ricetta che vi propongo oggi. Ho provato a rifarla e il risultato è stato abbastanza soddisfacente nonostante io vi cosigli di non aggiungere così tanto cacao in polvere ma al massimo solo un cucchiaio, cosicchè il tortino appaia più chiaro, proprio come quello del film.

Non vi spoilero il film ma se vi piace la fantascienza e ancora non l'avete visto vi consiglio di rimediare al più presto. Concludo con le famose tre leggi della robotica di Isaac Asimov:

1. A robot may not injure a human being or, through inaction, allow a human being to come to harm.
2. A robot must obey any orders given to it by human beings, except where such orders would conflict with the First Law.
3. A robot must protect its own existence as long as such protection does not conflict with the First or Second Law

TORTINO DI PATATE DOLCI

 Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 gr di Farina 00
• 2 Tuorli
• la scorza grattuggiata di un limone
• 100 gr di zucchero a velo
• 120 gr di margarina

Per il ripieno

• 200 ml di panna fresca da montare
• 1 kg di patate dolci americane
• una bustina di vanillina
• la scorza grattuggiata di un'arancia
• il succo di un'arancia
• noce moscata q.b.
• 1 cucchiaino di cannella
• 10 gr oppure un cucchiaio di cacao amaro
• 125 gr di zucchero di canna

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Nel piano da lavoro versate la farina, lo zucchero a velo e la scorza grattuggiata di un limone. Create una fontanella e al centro riponete i due tuorli e la margarina. Impastate il tutto finchè non riuscite a formare una palla con l'impasto ottenuto. Riponetelo in frigo e lasciatelo riposare per almeno un quarto d'ora avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate il ripieno. Lessate le patate e sbucciatele. In una ciotola mescolate la panna con la scorza e il succo di un'arancia, lo zucchero, il cacao, la cannella, la vaniglia e il cacao. Schiacciate le patate con uno schiaccia patate e mescolate il tutto.

Preriscaldate il forno a 170 gradi. Stendete la frolla in un foglio di carta forno e trasferitelo in una teglia di 24 cm di diametro, ponete all'interno il ripieno e lasciate cucinare il tutto in forno statico per circa un'ora.

Serivite con la panna montata.

Torta di Mele della Nonna

Esistono decine di versioni della torta di mele, io stessa nel mio ricettario avrò almeno quattro diverse ricette di questa torta. Oggi vi propongo la ricetta della mia nonna, infatti il titolo di questo post non è scelto a caso e non richiama una particolare ricetta come la torta della nonna con la pasta frolla e la crema. Quella che vi propongo è proprio la ricetta della torta che preparava la mia nonna. Secondo me è semplicissima e buonissima. Spero piaccia anche a voi.

TORTA DI MELE DELLA NONNA

Ingredienti 

Per una tortiera da 24 cm

• 300 gr di Farina 00
• 300 gr di Zucchero 
• 100 gr di Margarina
• 4 Uova
• 1kg di Mele
• Cannella q.b.

Preparazione

Sbucciate tutte le mele trannne una che vi servirà per la decorazione, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili oppure a cubetti piccoli.

Fate ammorbidire la margarina per qualche minuto nel microonde. Mettete nel mixer la farina, le uova, lo zucchero, la margarina ammorbidita, le mele e la cannella.

Sbucciate e tagliate a fettine la mela che avete precedentemente messo da parte per la decorazione.

Versare il composto in una teglia foderata di carta forno e disponete a raggiera gli spicchi di mela avanzati avendo cura che siano tagliati il più sottile possibile.

Infornate il tutto a 200 gradi per circa mezz'oretta. Mi raccomando, non cuocetela troppo perchè il cuore della torta deve rimanere un pò morbido. 

Tortino al cioccolato con cuore fondente

Un paio di giorni fa ho avuto una conversazione con un mio carissimo amico ed è uscito fuori l'argomento San Valentino. Una festa che spesso è fonte di nevrosi più per le coppie che per i single. 

Le vetrine dei negozi si riempiono di cuori di svariate dimensioni e di oggetti che spesso vengono acquistati soltanto all'ultimo momento per avere qualcosa da consegnare al proprio partner. 

Questa festa a me ricorda un pò la puntata dei Simpson quando Marge presenta ad Homer il piatto con la pancetta e le uova sorridenti e lui pensa che sia la festa della pancetta invece che San Valentino.

Quindi per quietare le nevrosi di quelli dell'ultimo momento (e mi riferisco per lo più agli uomini) vi propongo un dolce. Sicuramente molte donne apprezzeranno il pensiero e il fatto che vi siate impegnati in cucina piuttosto che ricevere un oggettino dalle fattezze di un cuore acquistato all'ultimo momento in qualche negozietto. 

Questo dolce è piuttosto semplice da realizzare, io l'ho servito con un salsa alla vaniglia ma potete servirlo semplicemente guarnito con delle scaglie di cioccolato o con la scorza d'arancia grattugiata.

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

Ingredienti

• 150 gr di Cioccolato Fondente
• 75 gr di Burro
• 75 gr di Margarina
• 40 gr di Farina
• un pizzico di Sale
• 3 Uova

Preparazione

Sciogliete il cioccolato fondente in una pentolino a bagno maria. Unite il burro e la margarina, lo zucchero e cuocete il tutto a fuoco basso. Lasciate raffreddare per qualche minuto. 

Aggiungete le uova, la farina e il sale. Amalgamare bene con la frusta. Suddividete il composto in 7 pirottini di alluminio e poneteli in freezer per 90 minuti. In questo modo una volta messi in forno l'esterno cuocerà più velocemente mentre l'interno rimarrà morbido.

Trascorsi i 90 minuti, cuocete in forno a 220° per 15 minuti circa. Sformateli capovolgendoli in un piatto e serviteli.

Torta di Mele Meringata

Oggi pomeriggio ho deciso di mettermi ai fornelli e di preparare un dolce che è nel ricettario di famiglia ormai da diversi anni. E' un dolce al cucchiaio davvero particolare e semplice da preparare. Richiede solo un pò di tempo e di buona volontà ma il successo è assicurato.

TORTA DI MELE MERINGATA

Ingredienti

Per la crema

• 4 tuorli
• mezzo litro di latte
• 160 gr di zucchero
• 60 gr di farina 00
• 1 bustina di vaniglia
• scorza di un limone

Per la meringa e le mele caramellate

• 300 gr di zucchero
• 1 bicchiere di vino bianco (in alternativa anche il brandy)
• 5/6 mele
• 4 albumi
• pinoli q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema.

Unite i tuorli con lo zucchero, la farina e la bustina di vaniglia. Mescolate bene con un mestolo di legno e aggiungete pian piano il latte continuando a mescolare e cercando di non creare grumi. Aggiungete la scorza di un limone e mettete il tutto in una pentola. Lasciate cucinare, continuando a mescolare fino a ebollizione. 

Lasciate reffreddare per qualche minuto.

Adesso sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliate a fettine sottili. Fatele saltare in padella con 200 gr di zucchero e un bicchiere di vino bianco fino a dorarle.

 

Montate gli albumi con i restanti 100gr di zucchero. Imburrare una pirofila di vetro rotonda e disponete le mele, la crema e infine gli albumi montati a neve e guarnite con una manciata di pinoli.

Infornare per 30 minuti a 150° cosicchè possa cucinarsi la meringa posta sulla sommità della torta. Servite freddo. Come variante aggiungere cioccolato fuso.