Cookies

Oggi vi propongo un'altra ricetta tratta da un film!I famigerati "Cookies" che compaiono nella scena iniziale di un cartone animato i cui protagonisti sono Baby Herman e Roger Rabbit che rischia di perdere il posto come attore perché quando gli cade in testa  un frigorifero fa comparire degli uccellini anziché delle stelle!

"Chi ha incastrato Roger Rabbit" è un cult degli anni 80 che il New York Times ha inserito nella lista dei 1000 migliori film di sempre. A mio parere è un film animato divertente e intelligente che mescola bene i cartoons con i veri attori (tra cui un eccezionale Christopher Llyod).

Merita sicuramente di essere visto.
Del resto, come direbbe Roger Rabbit:

<< A laugh can be a very powerful thing. 
Why, sometimes in life, it's the only weapon we have >>

Ma veniamo a noi. Come si preparano i cookies? Intendo proprio quelli americani la cui replica si può trovare da Starbuck (o almeno in prima approssimazione, come direbbe qualsiasi fisico).

Sul web esistono tantissime ricette. Io ve ne propongo una opportunamente tradotta in "cup => gr".

Non chiedetemi perché ma il Sistema Internazionale di misura in certi paesi non si applica anche in cucina. 

COOKIES

 Ingredienti 

• 250 gr di farina 00
• 1/2 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaio di bicarbonato
• 170 gr di burro
• 200 gr di zucchero di canna
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1+ 1/2 oppure 2 tazze di gocce di cioccolato (grezze)

Preparazione

Unire la farina, il bicarbonato ed il sale e mettere da parte.
Sciogliere il burro ed aggiungere lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Iniziare a mescolarli insieme aggiungendo l'uovo intero e il tuorlo.
Successivamente unire il mix di farine creato all'inizio. Il composto risultante dovrebbe apparire abbastanza appiccicoso, se amalgamato correttamente. Infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Mettere su un foglio di carta forno un po' più di un cucchiaio di impasto per ogni biscotto e cuocere in forno a 160 gradi per circa 10-12 minuti finché non assumeranno un colore marrone-dorato.

Crostata con ganache al cioccolato

Il film di oggi è Waitress, ovvero Cameriera, una commedia che narra la storia di Jenna, cameriera al Joe's Diner in cui è famosa per le sue torte straordinarie dai nomi bizzarri. 

E' sposata con un uomo manesco, geloso e stupido di cui lei non è innamorata. Malgrado tutto lei rimane incinta ed è questo l'evento che cambierà la sua vita. Intraprende una relazioe con il suo ginecologo e la sua vita assume una piega inaspettata.

Non vi spoilero il finale ma è una commedia piuttosto piacevole. Ciò che amo di questo film sono le scene in cui lei prepara le torte dai nomi stravaganti come la torta "odio mio marito" o "brivido d'amore".

E' a questo film  a cui si ispira la mia prossima ricetta, la Crostata con ganachè al cioccolato.

CROSTATA CON GANACHE' AL CIOCCOLATO

 Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 gr di Farina 00
• 20 gr di Nocciole tritate
• 100 gr di Zucchero a velo
• 120 gr di Margarina
• 1 Uovo
• sale

Per la ganache

• 300 gr di Cioccolato Fondente
• 200 gr di Panna
• 30 gr di Burro
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta frolla. Mettete sul piano da lavoro la farina, le nocciole tritate, lo zucchero a velo e il pizzico di sale. Fate una fontanella e al centro ponete un uovo e la margarina.

Impastate il tutto fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigo per circa trenta minuti.

Trascorsa mezz'ora, preriscaldate il forno a 170 gradi e stendete l'impasto in un foglio di carta forno.

Trasferitelo in una teglia del diametro di 26 cm e bucherellate il fondo con una forchetta. Ricoprite la parte centrale con un foglio di carta stagnola e adagiatevi sopra una manciata di ceci per evitare che la pasta gonfi e si deformi durante la cottura. Cuocere il tutto in forno statico a 180 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo che la pasta frolla cuoce in forno preparate la ganachè. Sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria con il burro e il miele. 

Trasferite il tutto nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullatelo aggiungendo a filo la panna fresca e il burro tagliato a cubetti. Affinchè la ganachè monti vi consiglio di aggiungere la panna solo quando il cioccolato si è raffreddato raggiungendo una temperatura di circa 35 gradi.

Una volta pronta, versate la ganachè sulla base di pasta frolla alle nocciole e lasciate riposare in frigo per almeno due ore.

Servitela con un pò di panna montata o con una spolverata di cannella.

Tortino al cioccolato con cuore fondente

Un paio di giorni fa ho avuto una conversazione con un mio carissimo amico ed è uscito fuori l'argomento San Valentino. Una festa che spesso è fonte di nevrosi più per le coppie che per i single. 

Le vetrine dei negozi si riempiono di cuori di svariate dimensioni e di oggetti che spesso vengono acquistati soltanto all'ultimo momento per avere qualcosa da consegnare al proprio partner. 

Questa festa a me ricorda un pò la puntata dei Simpson quando Marge presenta ad Homer il piatto con la pancetta e le uova sorridenti e lui pensa che sia la festa della pancetta invece che San Valentino.

Quindi per quietare le nevrosi di quelli dell'ultimo momento (e mi riferisco per lo più agli uomini) vi propongo un dolce. Sicuramente molte donne apprezzeranno il pensiero e il fatto che vi siate impegnati in cucina piuttosto che ricevere un oggettino dalle fattezze di un cuore acquistato all'ultimo momento in qualche negozietto. 

Questo dolce è piuttosto semplice da realizzare, io l'ho servito con un salsa alla vaniglia ma potete servirlo semplicemente guarnito con delle scaglie di cioccolato o con la scorza d'arancia grattugiata.

TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE FONDENTE

Ingredienti

• 150 gr di Cioccolato Fondente
• 75 gr di Burro
• 75 gr di Margarina
• 40 gr di Farina
• un pizzico di Sale
• 3 Uova

Preparazione

Sciogliete il cioccolato fondente in una pentolino a bagno maria. Unite il burro e la margarina, lo zucchero e cuocete il tutto a fuoco basso. Lasciate raffreddare per qualche minuto. 

Aggiungete le uova, la farina e il sale. Amalgamare bene con la frusta. Suddividete il composto in 7 pirottini di alluminio e poneteli in freezer per 90 minuti. In questo modo una volta messi in forno l'esterno cuocerà più velocemente mentre l'interno rimarrà morbido.

Trascorsi i 90 minuti, cuocete in forno a 220° per 15 minuti circa. Sformateli capovolgendoli in un piatto e serviteli.