Quiche alla Ricotta

Questa ricetta è un cult a casa mia dato che siamo tutti dei patiti della ricotta (del resto come tutti i siciliani che si rispettino). 

E' un piatto piuttosto semplice da preparare che può essere servito benissimo sia come secondo che come antipasto. Ovviamente ve lo sconsiglio per una cenetta romantica dato il quantitativo considerevole di cipolla, però sono sicura che se siete come me dei fanatici della ricotta, questo piatto vi conquisterà.

QUICHE ALLA RICOTTA

Ingredienti

• 3 Cipolle bianche grandi
• 350 gr di Ricotta
• 120 gr di Parmigiano
• 2 Uova
• Noce Moscata q.b.
• Pepe
• Sale
• 1 rotolo di pasta Sfoglia

Procedimento 

Tritate le cipolle nel mixer e fatele soffrigere in padella con un pò d'olio. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua a metà cottura per farle stufare al punto giusto. Fatele cucinare per almeno un quarto d'ora finchè non si ammorbidiscono. 

In una ciotola mescolate la ricotta (ben scolata), il parmigiano, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata e la cipolla. 

Preriscaldate il forno a 180 gradi e stendente la pasta sfoglia in una tortiera di 24 cm di diametro. Versate all'interno l'impasto di ricotta e cipolla e cuocete in forno per 30 minuti

Cestini di Melanzane e Ricotta

I cestini di sfoglia ripieni di melanzane e ricotta sono un antipasto molto particolare e semplice da preparare. Richiedono solo un pò di manualità nel ritagliare la sfoglia dalla quale si ottiene la tipica forma a "cestino". Non temete, non è niente di così complicato! La prima volta che ho provato questa ricetta mi sono divertita molto. Ero in compagnia di alcuni amici e ci siamo ritrovati insieme a ritagliare la sfoglia e a cercare di sformarla per rendere i cestini perfetti. Io vi consiglio di provarla perché oltre ad essere un piatto "divertente", vi farà fare anche bella figura ad una cena e potrebbe benissimo essere servito come secondo e non necessariamente come antipasto.

CESTINI DI MELANZANE E RICOTTA

Ingredienti

• 1 rotolo di Pasta Sfoglia
• 1 Melanzana
• Provolone dolce o affumicato q.b
• 10 fette di Prosciutto Cotto
• 250 gr di Ricotta 
• Parmigiano q.b.
• Pepe q.b.
• Noce Moscata q.b.
• 1 uovo

Preparazione

Stendete la sfoglia e tagliatela ricavando delle strisce sottili larghe circa 1 centimetro. Io vi consiglio di utilizzare la pasta sfoglia Buitoni. Non lo dico per fare chissà quale pubblicità ma secondo me è ottima da utilizzare sia per la preparazione dei dolci che per le ricette salate. Difficilmente si spacca e una volta cotta non è mai gommosa o troppo friabile.

Tornando alla ricetta, per la preparazione dei cestini sarà necessario utilizzare le formine da muffin. Ogni cestino dovrà essere composto così:

1. Prendete tre strisce e adagiatele sulla parte esterna della formina. Disponetele tutte parallele le une alle altre e ritagliate la pasta in eccesso.
2. Adesso prendete altre tre strisce e adagiatele sulla formina disponendole perpendicolarmente alle prime. Tagliate anche in questo caso la pasta in eccesso. In questo modo otterrete una sorta di "trama" di sfoglia. Mi raccomando, fate attenzione a non disporre le strisce troppo distanti tra loro, altrimenti quando dovrete mettere il ripieno questo colerà fuori dal cestino. Quindi fate in modo che la trama sia fitta ma non troppo altrimenti non si vedrà più la tipica forma a scacchiera.
3. Infine prendete una striscia di sfoglia e circondate il bordo della formina cosicché si ottenga il bordo del cestino.

Sbattete l'uovo e spennellate la sfoglia. Infornate le formine capovolte per una decina di minuti a 200 gradi.

Mentre la sfoglia è in forno occupatevi del ripieno.

Lavate la melanzana, tagliatela a dadini e rosolatela in padella con un filo d'olio. 

In una ciotola mescolate la ricotta, il provolone tagliato a cubetti, il pepe, un pizzico di noce moscata e il parmigiano. Aggiungete le melanzane e mescolate il tutto.

Una vota cotti, rimuovete delicatamente i cestini di sfoglia dalle formine.

Foderate ogni cestino con una fetta di prosciutto cotto e adagiate sopra di essa il ripieno.

Aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e gratinate in forno per circa cinque minuti.

Torta salata ai tre colori

Oggi vi propongo una torta salata che ha un effetto visivo davvero particolare. Di solito viene chiamata torta ai tre colori perchè ha una base composta da una pasta agli spinaci con un ripieno di pomodorini e patate. Se volete cucinare qualcosa di particolare, questa è sicuramente la torta salata che fa per voi.

TORTA SALATA AI TRE COLORI

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 gr di Farina 00
• 1 Uovo
• 150 gr di Margarina
• 150 gr di Spinaci surgelati
• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 400 gr di Patate
• 600 gr di Zucchine
• 200 gr di Piselli surgelati
• 10 Pomodorini
• 250 ml di Panna da cucina
• 3 Uova
• mezza Cipolla
• 2 cucchiai di Parigiano
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Olio q.b
• Pepe q.b.
• Aglio q.b
• Origano q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta.
In una padella antiaderente stufate gli spinacu con una noce di burro e aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua a metà cottura. Una volta cotti trasferiteli nel frullatore a immersi e tritateli fino ad ottenere una purea. Lasciateli raffreddare per una quindicina di minuti a temperatura ambiente oppure ponete  la ciotola in freezer per massimo cinque minuti, in maniera tale che si intiepidiscano velocemente.

Prendete un'altra ciotola e versate all'interno di essa la farina, l’uovo, la margarina, il sale e la purea di spinaci fino ad ottenere una palla che lascerete riposare in frigo per circa un'ora finchè non sarà ben soda.

Adesso preparate il ripieno.

In una pentola soffriggere la mezza cipolla con un pò d'olio, aggiungete i piselli, due bicchieri d’acqua e un pizzico di sale. Lasciate cuocere finchè i piselli non si saranno completamente scongelati e non si saranno ammorbiditi e quindi l’acqua in eccesso non sarà completamente evaporata. Una volta cotti trasferite il tutto in uno scolapasta e lasciate raffreddare tutto per qualche minuto.

Ora in una padella antiaderente lasciate rosolare mezzo spicchio d’aglio con abbondante olio e sale. Quando l’aglio si sarà dorato aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere finchè non si saranno dorante anch’esse da entrambi i lati. 

Una volta cotte, ponetele su due strati di scottex in modo che tutto l’olio in eccesso venga assorbito.

Bollite le patate, pelatele e tagliatele a fette.

In una ciotola mescolare le tre uova con la panna, la noce moscata, il pepe, il parmigiano e un pizzico di sale.

Infine, componete la torta.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 26 cm, stendete la pasta lasciando un bordo il più alto possibile affinchè il ripieno non esca fuori durante la cottura. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Ponete all’interno della pasta brisè le zucchine trifolate, i piselli, le patate e il composto di panna e uova.

Terminate la composizione della torta con dei pomodorini tagliati a metà e con un pizzico di origano.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. 

Ovviamente potete utilizzare gli spinaci e i piselli freschi, anzichè surgelati. Io per comodità utilizzo quelli surgelati che sono ugualmente buoni.