Torta di Mele della Nonna

Esistono decine di versioni della torta di mele, io stessa nel mio ricettario avrò almeno quattro diverse ricette di questa torta. Oggi vi propongo la ricetta della mia nonna, infatti il titolo di questo post non è scelto a caso e non richiama una particolare ricetta come la torta della nonna con la pasta frolla e la crema. Quella che vi propongo è proprio la ricetta della torta che preparava la mia nonna. Secondo me è semplicissima e buonissima. Spero piaccia anche a voi.

TORTA DI MELE DELLA NONNA

Ingredienti 

Per una tortiera da 24 cm

• 300 gr di Farina 00
• 300 gr di Zucchero 
• 100 gr di Margarina
• 4 Uova
• 1kg di Mele
• Cannella q.b.

Preparazione

Sbucciate tutte le mele trannne una che vi servirà per la decorazione, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili oppure a cubetti piccoli.

Fate ammorbidire la margarina per qualche minuto nel microonde. Mettete nel mixer la farina, le uova, lo zucchero, la margarina ammorbidita, le mele e la cannella.

Sbucciate e tagliate a fettine la mela che avete precedentemente messo da parte per la decorazione.

Versare il composto in una teglia foderata di carta forno e disponete a raggiera gli spicchi di mela avanzati avendo cura che siano tagliati il più sottile possibile.

Infornate il tutto a 200 gradi per circa mezz'oretta. Mi raccomando, non cuocetela troppo perchè il cuore della torta deve rimanere un pò morbido. 

Torta di Mele Meringata

Oggi pomeriggio ho deciso di mettermi ai fornelli e di preparare un dolce che è nel ricettario di famiglia ormai da diversi anni. E' un dolce al cucchiaio davvero particolare e semplice da preparare. Richiede solo un pò di tempo e di buona volontà ma il successo è assicurato.

TORTA DI MELE MERINGATA

Ingredienti

Per la crema

• 4 tuorli
• mezzo litro di latte
• 160 gr di zucchero
• 60 gr di farina 00
• 1 bustina di vaniglia
• scorza di un limone

Per la meringa e le mele caramellate

• 300 gr di zucchero
• 1 bicchiere di vino bianco (in alternativa anche il brandy)
• 5/6 mele
• 4 albumi
• pinoli q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema.

Unite i tuorli con lo zucchero, la farina e la bustina di vaniglia. Mescolate bene con un mestolo di legno e aggiungete pian piano il latte continuando a mescolare e cercando di non creare grumi. Aggiungete la scorza di un limone e mettete il tutto in una pentola. Lasciate cucinare, continuando a mescolare fino a ebollizione. 

Lasciate reffreddare per qualche minuto.

Adesso sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliate a fettine sottili. Fatele saltare in padella con 200 gr di zucchero e un bicchiere di vino bianco fino a dorarle.

 

Montate gli albumi con i restanti 100gr di zucchero. Imburrare una pirofila di vetro rotonda e disponete le mele, la crema e infine gli albumi montati a neve e guarnite con una manciata di pinoli.

Infornare per 30 minuti a 150° cosicchè possa cucinarsi la meringa posta sulla sommità della torta. Servite freddo. Come variante aggiungere cioccolato fuso.

Strudel di mele

E' giunto il momento di condividere con voi una ricetta a cui tengo molto. L'ho perfezionata negli anni e l'idea di decidere arbitrariamente gli ingredienti e le dosi è nata dal tentativo di riprodurre uno strudel che ho mangiato un paio di anni fa in Francia. Credetemi, ho provato tantissime ricette ma nessuna mi ha mai soddisfatto pienamente. Questa ricetta è il frutto di numerosi tentativi ma alla fine credo di aver raggiunto un risultato più che soddisfacente e quanto più simile a quel famoso strudel assaggiato in una boulangerie vicino bois de boulogne. E' il mio dolce preferito, spero vi piaccia.

STRUDEL DI MELE

Ingredienti

• 5 Mele gialle
• 1 rotolo di Sfoglia
• 4 cucchiai di Zucchero di canna
• 5 cucchiai di Zucchero 
• 2 bicchieri d'acqua
• 1 cucchiaio di Marmellata di albicocche
• 70 gr di Uvetta
• 5 biscotti secchi tipo Oro Saiwa
• cannella q.b.

Procedimento

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili. Mettete in una padella dai bordi alti le mele tagliate, l'acqua, lo zucchero, la marmellata, l'uvetta e la cannella. E lasciate cucinare per circa un quarto d'ora finchè tutta l'acqua non sarà evaporata.

Triturate i biscotti finò ad ottenere una polvere e aggiungeteli alla mele in maniera tal che assorbano il succo in eccesso.

Stendete la sfoglia e ponete al centro l'impasto. Richiudetela e chiudete bene i bordi in maniera tale che non fuoriesca il ripieno in fase di cottura. Incidete la parte superiore con due tagli diagonali per evitare che si spacchi durante la cottura. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.

Servite ancora caldo con una spolverata di zucchero a velo e cannella e accompagnato magari da unpò di gelato alla vaniglia.

Un consiglio che posso darvi è di assaggiare le mele durante la fase di cottura perchè la buona riuscita del dolce dipende molto dalle mele che si scelgono, se sono succose due bicchieri d'acqua dovrebbero bastare, ma se non lo sono potrebbe essere opportuno aggiungere altra acqua.

Stesso discorso dello zucchero, ci sono mele più dolci e mele meno dolci. Quindi scegliete accuratamente il dosaggio. Infine la cannella, beh..io ne vado pazza..quindi cerco di abbondare. Quel "q.b." tra gli ingredienti è molto opinabile. Ad esempio io ne aggiungo un cucchiaino intero ma potrebbe non piacere a tutti.